云南大葉種豐富的內(nèi)質(zhì)賦予了普洱茶獨(dú)特的內(nèi)蘊(yùn)，使它成為茶界小而美的流行。
品飲普洱茶，最不能忽略的便是茶湯帶來(lái)的回甘與生津之感，這是普洱茶的主要特色之一，是云南獨(dú)有的茶樹品種、地理環(huán)境、制茶工藝等共同造就的。
其中，“生津”更是一種讓人身體愉悅、暢快的存在。那么，究竟何為生津？
01、何為生津，生津之益？
從生理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，生津即口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液無(wú)上寶貴，有延壽漿之美譽(yù)。唾液中含有多種有益身體健康的成分，可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收等。
口中生津，一方面可以解渴舒順，另一方面可以滋潤(rùn)自己的生命。生津也從側(cè)面反映著一個(gè)人身體的健康狀況。一個(gè)健康、生命力旺盛的人，口腔中的唾液通常很充足。
02、普洱茶如何產(chǎn)生生津？
在喝普洱茶時(shí)，常常會(huì)感受到口腔中四面八方分泌出唾液，源源不斷地滋潤(rùn)著口腔和喉頭，這就是普洱茶的生津。這主要是由于普洱茶茶湯中富含維生素、氨基酸、茶多酚、茶多糖、有機(jī)酸等物質(zhì)。其中，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸等物質(zhì)對(duì)口腔黏膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌。
一般而言，生津快而持久的普洱茶，潤(rùn)度高、口感佳，深受眾多普洱茶愛好者追捧。因此，“生津度”也一度成為評(píng)判一款普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
03、普洱茶生津的四種表現(xiàn)
按照生津部位及感受的強(qiáng)弱差異，生津可劃分為三種：兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。
●兩頰生津
正所謂“澀能生津”，茶湯入口，一般先感受到的是澀，其后才能感受到生津。
在茶多酚的刺激下，口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感，分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。通常情況下，“兩頰生津”所分泌的唾液，比較多而且強(qiáng)，在口感上會(huì)覺得比較溫和且回甘。
但并不是所有的澀感都會(huì)生津。部分品質(zhì)較次的茶品，茶湯很澀，卻沒有生津，反而讓口腔兩頰卷縮在一起，產(chǎn)生不舒服的體驗(yàn)，我們通常把這樣的現(xiàn)象稱之為“澀而不開”。
●舌面生津
從生理角度上來(lái)講，舌面主要負(fù)責(zé)識(shí)味的功能，唾液是從口腔內(nèi)壁和舌底分泌出來(lái)的。但就品飲普洱茶而言，舌面生津是一種極為舒適、有趣的體驗(yàn)。
飲用高品質(zhì)的茶湯后，會(huì)感覺舌面非常的濕潤(rùn)、柔滑，好像在不斷分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔里。這就是“舌面生津”。
舌面生津不似兩頰生津那樣急促、強(qiáng)烈，而是更柔和一些，頗有“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的美感。
●舌底鳴泉
生津不斷猶如泉涌，描述的便是品飲普洱茶時(shí)生津的最高境界——“舌底鳴泉”。
“舌底鳴泉”一詞出自鄧時(shí)海先生《普洱茶》一書。品質(zhì)極佳或是長(zhǎng)久陳放的普洱茶，最能體驗(yàn)到舌底鳴泉之美，這種美妙的感覺遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)兩頰生津和舌面生津，生津的過(guò)程既緩和也持久，生津的感受既柔順也安詳。
04、只有普洱生茶會(huì)生津嗎？
“普洱熟茶會(huì)生津嗎？”這或許是很多茶友都曾有過(guò)的疑惑。事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)的云南大葉種茶青內(nèi)含物質(zhì)豐富，在適度發(fā)酵下，內(nèi)質(zhì)依舊豐厚，且暗藏發(fā)酵帶來(lái)的驚喜口感。
茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸、兒茶素、糖類等物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌唾液，產(chǎn)生生津的效果。當(dāng)然，這種愉悅的生津感自然不如普洱生茶那樣明顯，但卻是存在的。因此，如果一款熟茶可以產(chǎn)生生津感，通常會(huì)被認(rèn)為是發(fā)酵適度的優(yōu)質(zhì)熟茶。
總體而言，生津度是品評(píng)一款普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。生津不僅能滋潤(rùn)口腔、疏順喉頭，更讓人體會(huì)到普洱茶品種之美、工藝之美、陳化之美。
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